नवरात्री एवं व्रत (उपवास) के व्यंजन
नवरात्रि का पर्व हो और उपवास न हो, ऐसा हो नहीं सकता। नवरात्रि में मां दुर्गा को प्रसन्न करने के लिए अमूमन सभी भक्तजन व्रत करना पसंद करते हैं, लेकिन उपवास में फलाहार भी बहुत जरूरी होता है।
1- मोरधन चावल का फलाहारी उपमा
सामग्री : 1 कटोरी मोरधन, 1 कटोरी उबले मसले आलू, 1 बड़ी चम्मच किशमिश भीगी हुई, 1 कटोरी बारीक कटे टमाटर, आधी कटोरी बारीक कटी ककड़ी, आधी छोटी चम्मच लालमिर्च पावडर, आधी छोटी चम्मच चाट मसाला, थोड़ा-सा कटा हरा.
मोरधन चावल को धोकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। कड़ाही में घी या तेल (जो चाहें) डालें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सौंफ व जीरा पावडर चटकाएं। हरी मिर्च व लाल मिर्च डालकर उसमें चावल (दरदरे किए हुए) डालें . और नमक डालकर चलाएं। 15-20 मिनट तक पकाएं।
उसमें नींबू का रस डालें और चलाएं। हरा धनिया व कसा हुआ नारियल बुरक कर !
2 – चटपटे नमकीन फलाहारी कुट्टू चॉप्स
सामग्री : 250 ग्राम कुट्टू का आटा, 250 ग्राम उबले आलू, 1 बड़ा चम्मच काजू के टुकड़े, 6-7 किशमिश, 1-2 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, स्वादानुसार सैंधा नमक, तलने के लिए पर्याप्त घी।
विधि : कुट्टू के आटे में एक-चौथाई चम्मच नमक डालकर आटा गूंथ लें। हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें, आलू मैश करें। इसमें काजू के टुकड़े, किशमिश, नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च मिलाकर बॉल्स बना लें।
आटे की लोइयां बनाकर उसे फैलाएं। हर एक लोई में बॉल्स रखें और हल्के हाथों से बंद कर दबा दें। गरम घी में तल लें या तवे पर सेंक लें। दही या चटनी के साथ खाएं।
3 – फलाहारी साबूदाने की पूरी
सामग्री : एक कटोरी साबूदाना (भीगा हुआ), 1 कटोरी सिंघाड़े का आटा, दो उबले आलू, दो बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक कटा हुआ, सेंधा नमक, काली मिर्च पावडर, थोड़ा-सा तेल।
विधि : आलू को मैश कर सिंघाड़े के आटे में मिला लें। बाकी सभी वस्तुएं भी आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी डालकर आटे जैसा गूंथ लें। अब हाथ पर पानी लगाकर छोटी-छोटी लोई तोड़कर पूड़ी का आकार दें।..
पूरी को इस पर पराठे जैसा तल लें। जब पूरी अच्छी तरह सिंक जाए तो इसे दही के साथ पेश करें।
4- नवरात्रि व्यंजन: स्वादिष्ट साबूदाने की खिचड़ी
सामग्री : 250 ग्राम साबूदाना, पाव कटोरी मूंगफली के पिसे दाने, 100 ग्राम लौकी (घीया), आधा चम्मच जीरा, 4-5 पत्ता मीठा नीम, काली मिर्च पावडर आधा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई, एक छोटा चम्मच शक्कर, सेंधा नमक..
विधि : खिचड़ी बनाने से 3-4 घंटे पूर्व साबूदाने को भिगो कर रख दें। लौकी को कद्दूकस करें। एक कड़ाही में घी गरम करके उसमें जीरा, मीठा नीम व हरी मिर्च का छौक लगाएं। तत्पश्चात किसी हुई लौकी डाल दें। एक-दो…लीजिए तैयार है सेहतमंद घीया-साबूदाने की खिचड़ी। हरा धनिया, फलाहारी मिक्चर और नींबू से सजाकर पेश करें।
उपवास के दौरान खिचडी़ में लौकी डालने से उसका स्वाद तो बढ़ता ही है, लेकिन लौकी में फाइबर की अधिकता होने के कारण कब्जियत से भी आपका बचाव हो जाता है।
5- साबूदाना-पनीर के चटपटे बड़े
सामग्री : 150 ग्राम पनीर, 1/2 कप बारीक साबूदाना, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सैंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : साबूदाने को एक कप पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें।
लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें।
भीगे साबूदाने का पानी छानकर इसमें सामग्री अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को मनचाहा आकार देकर तल लें।
हरी चटनी या रायते के साथ गरमा-गरम सर्व करें।