Wir freuen uns sehr, eine neue Rubrik bei iGNANT Willkommen zu heißen: Aicuisine. Wie der Name schon verrät geht er hier ums Kochen. Da wir selbst gerne kochen und noch leidenschaftlicher essen, haben wir uns Ailine eingeladen, die seit einiger Zeit ihre eigene kleine Online-Küche, die Aicuisine leitet. Wir möchten iGNANT damit um die Kunstform des Kochens erweitern und Inhalte rund ums Essen mit euch teilen.
Ich bin Ailine, freie Fotografin und leidenschaftliche Köchin aus Berlin. Aicuisine ist mein Zuhause für Essen. Weil Rezepte zu teilen schon seit Jahrhunderten Tradition ist und sovielen Menschen Freude bereitet, wird dies nun auch in wöchentlicher Serie auf IGNANT passieren. Den Anfang macht Zitronen-Käse-Tassenkuchen mit Buttercreme. Guten Appetit!
Zutaten
Keksboden
· 6 Kakao Butterkekse (Othello)
· 100g Butter
Käseteig
· 300g Frischkäse
· 250g Quark (20%)
· 3 EL Speisestärke
· 150g Saure Sahne
· 1 Ei
· 2 EL Zitronensaft
· 1 EL abgeriebene Zitronenschale
Zitronenfüllung
· 1 EL abgeriebene Zitronenschale
· Saft von 3 Zitronen
· 1 EL Speisestärke
· 6 EL Butter
· 80g Zucker
· 4 Eigelb
Buttercreme
· 100g Butter
· 400g Puderzucker
· 2 EL Zitronensaft
· 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
· 2 Esslöffel Creme Fraiche
· blaue Lebensmittelfarbe
Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinform mit Förmchen auslegen. Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel packen und mit der Hand die Kekse kleinhauen. Die feinen Keksbrösel dann mit der Butter vermengen, in 6 gleichgroße Teile schneiden und auf den Böden der Muffinform verteilen. Das ganze 10 Minuten in den Ofen. Für die Zitronenfüllung in einem kleinen Topf Zitronenschale, Zitronensaft und Speisestärke verrrühren. Nun die Butter und den Zucker dazugeben und alles zusammen auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Für eine Minute kochen und dabei ständig rühren. In einer kleinen Schüssel die 4 Eigelb cremig schlagen, mit etwas von der eben erhitzten Zitronenmasse verrühren und dann alles zusammen im Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen bis es dickflüssig ist. Die Masse nun abkühlen lassen.
Für den Käseteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel langsam cremig rühren. Diesen in die Muffinform verteilen und nochmals 30 Minuten bei 180°C backen. Nach ca. 1 Stunde abkühlen die Zitronenfüllung auf die Kuchen verteilen und dann zusammen in den Kühlschrank bis beides fest ist, am besten über Nacht oder mindestens 3 Stunden. Wenn die Kuchen abgekühlt sind kann nun die Buttercreme zubereitet werden. Hierzu die Butter und den Puderzucker mit Zitronensaft und Zitronenschale schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Nun die Creme Fraiche dazu und mit erhöhter Geschwindigkeit weitermixen bis eine fluffige, cremige Masse entsteht. Die Kuchen nun mit dieser dekorieren und in einer Tasse servieren.
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We gladly present a new category on iGNANT, the Aicuisine. As the name implies it is all about cooking. As we ourselves enjoy to cook and even more enjoy to eat we invited Ailine who is a chef at her own online-kitchen, at Aicuisine. Thereby we would like to expand iGNANT to the very appealing artistic field of cooking and share related content with you.
I’m Ailine, freelance photographer and passionate cook from Berlin. Aicuisine is my home for food. Because sharing recipes a very old tradition that brings happiness to people, from now on there will be weekly recipes on IGNANT, too. Let’s start with Lemon cheese cupcake with butter cream. Enjoy your meal!
Ingredients
Cookie base
· 6 cocoa cookies (Othello)
· 100g butter
Cheese filling
· 300g cream cheese
· 250g curd (20%)
· 3 table spoons cornstarch
· 150g sour cream
· 1 egg
· 2 table spoons lemon juice
· 1 table spoon lemon zest
Lemon filling
·1 table spoon lemon zest
· juice of 3 lemons
· 1 table spoon cornstarch
· 6 table spoons butter
· 80g sugar
· 4 egg yolks
Butter cream
· 100g butter
· 400g confectioner’s sugar
· 2 table spoons lemon juice
· 1 tea spoon lemon zest
· 2 table spoons creme fraiche
· blue food colour
Preheat the oven to 180°C. Cover the cupcake tin with paper. For the base mix cookie crumbs with butter and fill into the molds and back for 10 minutes. For the lemon filling get a medium saucepan, mix together lemon zest, lemon juice and cornstarch until smooth. Mix in butter and sugar and bring mixture to boil over medium heat. Boil for one minute stirring constantly. In a bowl beat egg yolks until smooth. Whisk in a small amount of the hot lemon mixture. Pour everything into saucepan beating rapidly. Reduce heat to low and cook for 5 minutes stirring constantly until thick. Cool down.
For the cheese filling mix all ingredients slowly in a bowl until smooth. Fill into the molds and bake for another 30 minutes at 180°C. Cool down. After one hour cover the cakes with the lemon filling and put everthing into the fridge for at least 3h or better, overnight. For the frosting beat confectioner’s sugar, butter, lemon juice and zest until smooth. Beat in creme fraiche, increase speed and continue beating until light and fluffy. Decorate the cup cake with the frosting and serve them in a cup.
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