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COCINA CUBANA: CROQUETAS DE JAMÓN.
Los cubanos con las croquetas tenemos una relación unica. Hace poco, un amigo sueco me preguntó qué tenemos los cubanos como fast food. Sin lugar a dudas, un ejemplo son las croquetas. En conversaciones con cocineros de Suramérica quedé sorprendido, pues no conocían las croquetas. Creo que en Cuba – al ser la primera colonia de España y luego la última en liberarse – la influencia gastronómica ha calado. Como otras tantas cosas, tanto es así que la primera línea de ferrocarril española del mundo se hace rodar en tierra cubana y no de Barcelona a Mataró como muchos creen. Éste último fue el primer ferrocarril en la península ibérica. En un tren de Habana a Santiago, comí unas croquetas espectaculares. Hay que reconocer que ésta comida nos llegó de España, aunque en Cuba sean asumidas como propias.
INGREDIENTES.
150g de harina de trigo
1 cebolla
400g de jamón serrano
0,5 L de leche entera
0, 5 L de caldo de jamón
nuez moscada rallada fresca
40g de pan rallado
3 huevos
un chorro de aceite de oliva
Limpiar y cortar la cebolla en brunoise. El mismo corte se lo aplicamos al jamón.
Jamón para las croquetas
En una cazuela de doble fondo o fondo grueso sofreímos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla quede bien dormida, seguimos con el jamón y acto seguido colocomos 100g de harina. Removiendo constantemente, adicionamos la leche y el caldo de jamón a su vez la nuez moscada. Seguimos removiendo. El mejor indicador de que la masa se encuentra lista, es cuando comience a despegarse de las paredes de la cazuela y del fondo.
Retiramos la masa llevándola a un recipiente llano, estirándola. Cuando tome temperatura ambiente, la tapamos con papel film, llevándola al refrigerador donde la dejamos enfriar mínimo un par de horas.
Comenzamos el proceso de empanizado que consiste en pasar las croquetas por harina, huevo batido y por último pan rallado, dándole su forma característica con la ayuda de las manos.
RECOMENDACIONES.
Para el paso final – el momento de freír las croquetas – el aceite debe estar bien caliente y abundante.
No he utilizado sal, pues el jamón suele estar bien salado.
Sofreír el jamón primero intensifica su sabor.
En caso de que la masa no nos quede compacta, adicionar de poco a poco algo más de harina.
Que les aproveche!
CocinaCubana/DouglasRuddVilá/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: Ham Fritters (Croquetas de Jamón).
The Cuban History,Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
Negocio privado recien estrenado en Cuba. (Cuba en Fotos).
CUBAN CUISINE : HAM CROOQUETTES (Croquetas de Jamon).
Cubans with the croquettes have a unique relationship. Recently, a Swedish friend asked what we Cubans as fast food. Undoubtedly , an example is the croquettes. In conversations with chefs from South America I was surprised , because they knew the croquettes . I think in Cuba – by being the first colony of Spain and then the last to be released – the culinary influence has permeated . Like so many things , so much so that the first line of Spanish railway in the world is rolled on Cuban soil and not from Barcelona to Mataro as many believe. The latter was the first railroad in the Iberian Peninsula. On a train from Havana to Santiago , ate spectacular cakes . Admittedly, this food comes to us from Spain , although in Cuba are assumed to own .
INGREDIENTS .
150g of wheat flour
1 onion
400g of ham
0.5 L of whole milk
0 , 5 L of broth ham
fresh grated nutmeg
40g breadcrumbs
3 eggs
a splash of olive oil
Clean and cut the onion in brunoise . The same would apply to cut ham.
Ham for the croquettes.
In a saucepan or double bottom heavy-bottomed sauté the onion with a drizzle of olive oil. When the onion is well we sleep , we continue with ham and immediately colocomos 100g of flour. Stirring constantly , we added milk and ham broth in turn nutmeg. We continue stirring. The best indicator that the dough is ready , is when you start to pull away from the sides of the pan and the bottom.
We removed the mass bringing it to a shallow container , stretching . When taking room temperature, cover with plastic wrap , taking it to chilled let cool at least a couple of hours .
We started the process involves passing breaded croquettes in flour , beaten egg and finally bread crumbs , giving its characteristic shape with the help of hands .
RECOMMENDATIONS .
For the final step – the time to fry the croquetas – oil should be very hot and plentiful.
I have not used salt , as the ham is usually well salted .
Saute ham first intensifies their flavor.
If the dough is us not compact of gradually adding more flour .
Bon Appetite !
CocinaCubana / DouglasRuddVilá / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE : Ham Fritters ( Ham croquettes ) .
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor