Couleurs vitaminées pour des plats simples comme bonjour et prêts en moins de 10 minutes !
Salade d’orange et chou chinois au gingembre
Pour 4 personnes, il vous faut :
2 oranges
½ chou chinois
1 petit morceau de gingembre frais (environ 20 g)
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 filet de sauce soja
2 c à s d’huile de sésame grillé
Salade d’orange et chou chinois au gingembre
Épluchez les oranges et séparez tous les quartiers. Pour raffiner la recette, on peut lever les suprêmes (ôter la petite pellicule blanche sur la chair)
Coupez le chou chinois en fines lamelles
Épluchez et couper le gingembre frais en très fins bâtonnets puis en petits dés (on peut également le râper à la râpe manuelle)
Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
Mélangez les ingrédients et arrosez d’un filet d’huile de sésame grillé (ou à défaut d’huile de sésame classique) et de sauce soja. Inutile de saler, la sauce soja s’en chargera. Dégustez la salade bien fraîche.
©Amélie ROCHE/Interfel
Champignons farcis, mousseline de potimarron
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 gros champignons de Paris (à farcir)
15 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
½ citron
300 g de potimarron
15 cl de crème
1 trait d’huile d’olive
25 g de noisettes
Préparation des champignons farcis
Lavez les Champignons, retirez les pieds puis déposez les chapeaux dans une poêle profonde.
Versez de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Laissez cuire à couvert 8 à 10 minutes.
Lavez le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-le cuire à la vapeur (environ 15 min). Ecrasez ensuite le potimarron à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Salez et poivrez.
Il n’y a plus qu’à farcir les champignons de cette préparation. Dégustez chaud ou froid.
©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Astuce : Préparer des champignons
Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés. Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre. Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
Le conseil du chef
« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »
Gratin express de clémentines
Pour 4 personnes, il vous faut :
6 clémentines
1 oeuf
2 c à s de sucre cassonade
1 c à s de liqueur de mandarine (facultatif).
Préparation du gratin de clémentines :
Préchauffez le four à 230 °C.
Épluchez les clémentines. Séparez tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
Dans deux grands bols, séparez le blanc du jaune d’oeuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique.
Mélangez vigoureusement le jaune d’oeuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajoutez le trait de liqueur de mandarine (facultatif).
Incorporez le blanc battu en neige à cette préparation.
Nappez le fond de 4 plats à oeuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse.
Répartissez harmonieusement les quartiers de clémentine dans les.
Enfournez pour 5 min à 230 °C puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin.
Servez chaud accompagné d’un sorbet à l’orange ou au pamplemousse.
©Philippe DUFOUR/Interfel
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