Entradas/petiscos: (escolher de 2 a 3)
Canapés
Corte fatias de pão de forma integral com cortadores redondos de uns 5 cm de diâmetro, passe uma pasta a seu gosto e enfeite com um pedacinho de legume, variando cores de pastas e legumes para dar um visual bonito.
Pode fazer canapés em sobre abobrinha ou berinjela cortada e, fatias grossas assadas e grelhadas.
Mousse de queijos
Bata na batedeira queijo ricota ou cottage com queijo minas frescal light, se quiser, um pedaço bem pequeno de gorgonzola, apenas para dar um sabor, ou filé de anchova. Acrescente aos poucos iogurte natural dietético e continue batendo até obter uma mousse bem leve. Tempere a gosto com sal, pimenta, páprica, , cerefólio, salsa, uma mistura de ervas, cominho em grão, etc. Coloque numa tigela redonda e espete com tiras compridas de pepino, cenoura e aipo.
Mousse de aipo
Ingredientes:
- ½ xícara de ricota peneirada
- ¼ de xícara de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá rasa de gelatina 4g derretida com 2 colheres de sopa de água
- 1 talo de aipo picado
- 2 colheres de chá de suco de limão
- ½ colher de sopa de cebola picada (facultativo)
- 1 maçã pequena picada
- 1 clara em neve
- Folhas de aipo para enfeitar
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador a ricota com o leite, sal, pimenta, gelatina, aipo, limão e cebola. Junte a maçã e a clara, misture e reparta em 2 forminhas molhadas. Refrigere por 2 horas, desenforme e enfeite com as folhas de aipo. Se quiser, sirva com mais 1 porção de proteína (peito de peru defumado, chester, presunto) e acrescente mais 70 calorias por porção.
Pasta de requeijão com salmão defumado
Ingredientes:
- 1 copo de requeijão zero
- 35 g de salmão defumado
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador o queijo com o salmão.
Pasta de requeijão com azeitonas pretas
Ingredientes:
- 1 copo de requeijão zero
- 50 g de azeitonas pretas
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador o queijo com as azeitonas.
Pasta de ricota ou cottage com aipo e nozes
Ingredientes:
- 1 pote de ricota ou de cottage
- Sal e pimenta a gosto
- Aipo picado (parte branca)
- 20 g de nozes picadas
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes.
Ricota ou cottage com alho
Ingredientes:
- 1 pote de ricota ou cottage
- ½ copo de iogurte natural desnatado
- Sal a gosto
- 1 dente de alho amassado
- Manjericão ou tomilho fresco picado ou seco
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador ou misture todos os ingredientes.
Ricota ou cottage com anchovas e alcaparras
Ingredientes:
- 1 pote de ricota ou cottage
- 1 ou 2 filés de anchova
- 3 a 4 colheres de café de alcaparras
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador o queijo com anchova. Junte as alcaparras e misture.
Mousse de camarão
Ingredientes:
- ½ xícara de ricota peneirada
- ¼ de xícara de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de gelatina (4g) derretida com 2 colheres de sopa de água
- 140 g de camarão cozido com casca na água e sal
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 2 colheres de chá de cebolinha verde picada
- 1 clara em neve 6 folhas de alface para enfeitar
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador a ricota com o leite, sal, pimenta, gelatina, limão, cebolinha verde e camarão descascado. Misture, junte a clara e reparta em forminhas molhadas. Refrigere por 2 horas, desenforme, e enfeite com as folhas de alface.
Mousse de haddock ou salmão defumado
Ingredientes:
- ½ xícara de ricota peneirada
- ¼ de xícara de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de gelatina (4g) derretida com 2 colheres de água
- 70 g de salmão defumado ou haddock defumado cozido no leite
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 clara em neve
- 6 folhas de alface para enfeitar
Modo de preparar:
Passe no multiprocessador a ricota com o leite, sal, pimenta, gelatina, salmão ou haddock e suco de limão. Junte a clara, misture e reparta em 2 fornilhas molhadas. Refrigere por 2 horas, desinforme e enfeite com as folhas de alface.
CARDAPIO 1
Entrada:
Salada de folhas ao molho de romã
Ingredientes:
- 20 folhas de alface americana
- 1 maço de rúcula
- 3 colheres de sopa de sementes de romã
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 dentes de alho amassados
- sal a gosto
Modo de preparo:
Higienize as folhas e coloque em um refratário grande. Em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o azeite de oliva, o alho e o sal. Misture bem. Salpique as sementes de romã sobre as folhas e despeje o molho. Sirva em seguida.
Acompanhamento:
Arroz com nozes e castanha
Ingredientes:
- 6 xícaras: arroz integral cozido
- 1 xícara: nozes sem casca
- 1 xícara: castanha de caju
- 2 colheres de sopa: gergelim branco torrado (sesamum)
- 2 colheres de sopa: gergelim preto torrado (sesamum)
- 3 colheres de sopa: azeite de oliva
- 2 unidades: alho dente
- 100 gramas: peito de peru (fiambre)
- 100 gramas: queijo mimas padrão light
- 1 unidade: ovo
Modo de preparo:
Em uma panela com azeite adicione os alhos finamente picados, as nozes, as castanhas e o peito de peru em cubinhos, misture. Em seguida, adicione o arroz integral já cozido e mexa por 2 minutos. Adicione ao arroz a mistura dos gergelins e o queijo cortado em cubinhos, continua a mexer. Por último misture bem o ovo batido, mantenha no fogo até cozer. Monte o arroz numa forma, pressione, desenforme em um prato e decore a seu gosto. Sirva.
Prato principal:
Peru recheado
Ingredientes:
- 1 peru com cerca de 3 kg
- 4 limões
- 2 laranjas
- 100ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau
- 4 colheres de sopa de azeite
- 5g de sal
- Pimenta
Recheio:
- 500g de castanhas
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- 250g de couve penca
- 50g de azeitonas
- 50g de miolo de pão alentejano
- 10 g de salsa picada
- 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
De véspera, colocar o peru de molho em água fria com sal moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas. No dia seguinte, cozer as castanhas e triturá-las. Saltear os legumes com um fio de azeite e juntar às castanhas trituradas. Juntar um pouco de vinho branco e misturar bem. Juntar o miolo de pão amolecido em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas. Temperar com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Encher a cavidade do peru, com este sem peles, e coser a abertura com linha de culinária. Cobrir uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicionar o azeite. Colocar o peru na assadeira, regar com vinho branco e sumo de limão. Levar a forno médio. Durante a cozedura, regar com o molho que se forma na assadeira. Se necessário, acrescentar sumo de limão. Deixar assar até dourar. Servir.
Sobremesa:
Mousse de chocolate amargo e damasco
Ingredientes:
- 200 gramas de damasco seco
- 200 gramas de chocolate amargo 70% barra
- 4 unidades de clara de ovo
- 3 unidades de gema de ovo
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de leite de soja culinário ou desnatado
Modo de preparo:
Corte a barra de chocolate e pequenas porções e derreta no micro-ondas ou numa panela em banho-maria. Bata as claras em neve junto com a pitada de sal, reserve. Bata as gemas com o leite de soja até ficar uma mistura cremosa, acrescente o chocolate derretido e bata em velocidade baixa até formar um creme homogêneo. Adicione delicadamente as claras em neve. Distribua a mousse de chocolate em taças, intercale camadas de damasco picados e de chocolate. Leve à geladeira por uma hora ou até a mousse de chocolate ficar firme e geladinha. Sirva a mousse de chocolate após decorar.
CARDÁPIO 2
Entrada:
Canapés de tomate seco e tofu
Ingredientes:
- 100 gramas de pasta de tofu
- 100 gramas de tomate seco
- 100 gramas de pão de forma integral ou com grãos
- 1 colher de sopa de manjericão fresco
Modo de preparo:
Higienize o manjericão. Reserve. Com um cortador em formato de estrela corte as fatias de pão integral, as Fatias podem dar entre 1 ou 2 estrelas variando do tamanho. Corte os tomates ao meio. Monte os canapés colocando 1 colher de chá de pasta de tofu ao centro das estrelas, coloque por cima metade de um tomate seco. Decore os canapés de tomate seco e tofu com uma folha de manjericão. Sirva os canapés de tomate seco e tofu, como entrada ou no lanche.
Salada de lentilha
Ingredientes:
- 1 xícara de chá rasa de lentilha
- 1 colher de sobremesa de óleo
- 1 cebola pequena (30g) bem picada
- 1 unidade média de cogumelo shitake fresco picado em lâminas finas
- 1 xícara de chá de peito de frango cozido e desfiado
- 3/4 da xícara de chá de cheiro verde picado
- 10 folhas de hortelã picada
- 6 tomates cereja cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- Gesal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar a lentilha em água (cerca de 3 xícaras) e sal. A lentilha deverá ficar “al dente”, ou seja, cozida porém ainda firme. Reservar. Levar ao fogo o óleo, a cebola, o cogumelo e uma pitada de sal. Refogar, pingar um pouquinho de água e abafar para que o cogumelo cozinhe. Quando o cogumelo estiver macio e cozido, apagar o fogo e reservar. Numa saladeira misturar todos os Ingredientes, reservando os tomates para a decoração do prato. Temperar com o azeite e o gersal.
Prato principal:
Salpicão de bacalhau
Ingredientes:
- 3 maçãs verdes picadas ou raladas no ralo grosso
- 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 cenouras cozidas em cubos
- Cheiro-verde e ervas a gosto
- 2 tomates sem pele, sem semente, picados
- Pimentão amarelo e vermelho picados a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsão
- 1 cebola picadinha
Molho:
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- 1 pote (150 g) de maionese light ou caseira (receita)
- Suco de um limão
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Coloque as maçãs picadas de molho em um pouco de água gelada e limão. Reserve. Em uma saladeira, coloque todos os ingredientes, inclusive a maçã reservada. Misture todos os ingredientes do molho e despeje sobre a salada. Mexa bem para que o molho pegue toda a salada. Deixe na geladeira por 30 minutos, no mínimo, antes de servir.
Chester com arroz mediterrâneo
Ingredientes:
- 01 ave chester
- 02 colheres (sopa) de molho inglês
- 01 colher (sobremesa) de canela em pó
- 01 xícara (café) de rum
- 01 colher (sopa) de açúcar/adoçante
- 01 xícara (chá) de vinho branco
Arroz mediterrâneo
Modo de Preparo:
Chester: Descongele o chester conforme as instruções da embalagem. Coloque-a em uma assadeira e besunte com a manteiga. Regue-a com a mistura de molho inglês, canela, rum, açúcar e vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 200ºc por aproximadamente 02 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
Arroz mediterrâneo: Doure as cebolas na água azeite até que dourem. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo, frite o arroz junto com o grão de bico. Junte o caldo de frango, a canela e deixe o arroz cozinhar. Retire do fogo e no momento de servir, espalhar por cima as cebolas fritas e as amêndoas. Sirva com a ave chester.
Rendimento: 06 à 08 porções
Chester com gengibre e cruton
Rendimento: 06 à 08 porções
Ingredientes:
- 01 ave chester01 colher (chá) de páprica
- ½ xícara (chá) de vinho rosê
- ½ xícara (chá) de água
- 01 colher (sopa) de margarina sem trans
- gengibre e croutons
- 200 g de tofu defumado
- 03 xícaras (chá) de pão de centeio cortado em cubos
- 02 colheres (sopa) de azeite
- 01 colher (sopa) de cebola picado
- 01 dente de alho picado
- 01 xícara (chá) de abacaxi cristalizado picado
- 01 xícara (chá) de banana-passa picada
- ½ xícara (chá) de figos cristalizados
- 01 xícara (chá) de óleo
- 01 xícara (chá) de castanha de cajú picada
- ½ xícara (chá) de uvas
Modo de Preparo:
Ave chester: Descongele a ave chester® conforme as instruções da embalagem. Coloque-a em uma assadeira e besunte com a margarina ou use uma antiaderente. Regue com a mistura de vinho, páprica e água. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 200ºc por aproximadamente 02 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
Gengibre e croutons: Regue os cubos de pão de centeio com azeite e leve ao forno para dourar. Retire do forno e reserve. Em uma panela frite o tofu defumado. Escorra a gordura e reserve. Junte a cebola, o alho e deixe fritar. Junte as frutas (abacaxi, banana e figo), as castanhas, as uvas passas e por último os cubos de pão. Reserve esta farofa. Dourar o gengibre ralado na frigideira antiaderente. Sirva ao redor da farofa.
Bebida:
Sangria tradicional sem álcool
Ingredientes:
- 2 maçãs argentinas picadas
- 1 abacaxi pérola picado sem o miolo
- 1 cacho grande de uva-Itália sem sementes
- açúcar cristal a gosto
- 1/2 copo de suco natural de laranja
- 1 garrafa de suco de uva sem açúcar
- 5 cravos-da-índia
- 2 paus de canela
- 1 lata de refrigerante de limão zero ou água com gás
- 1/4 de xícara (chá) de licor de laranja
- gelo picado a gosto
Modo de preparo:
Coloque as maçãs, o abacaxi, e as uvas numa jarra grande de vidro ou em um recipiente com concha. Adicione o suco de laranja, o vinho, os cravos, os paus de canela, o refrigerante e o licor. Por último, acrescente o gelo picado. Dica: decore a jarra com cascas de laranja, de limão ou com folhas de hortelã.
CARDÁPIO 3
Entrada:
Salada de acelga com carambola
Ingredientes:
- 6 xícaras de acelga
- 3 unidades de carambola
- 8 unidades de tomate cereja
- 8 unidades de azeitona verde
Modo de preparo:
Higienize as carambolas e fatie-as em formato de estrelas, reserve. Higienize também as folhas da acelga e os tomates. Enrole as folhas de acelga em charuto e corte-as em tiras, reserve. Coloque a salada em um prato de servir redondo, ou de outro formato a acelga por baixo e decore igual à foto, ou a seu gosto com os restantes ingredientes. Sugerimos temperar a salada com molho de iogurte, maionese de tofu, ou molho de iogurte com pepino – guloso e saudável. Sirva.
Acompanhamento:
Farofa natalina
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) cereal de milho
- 3 colheres (sopa) cenoura ralada
- 3 unidades ameixas pretas picadas
- 3 unidades damascos picados
- 1 colher (chá) sal do himalaia ou flor de sal
- 20 unidades azeitonas verdes cortadas em rodelas
- 2 colheres (chá) alcaparras fervidas duas vezes
- 50g castanhas de caju
- 50g nozes
- 50g castanhas do pará
- 1 colher (sopa) azeite extra virgem
- 1 dente de alho em pasta
- 2 colheres (sopa) soja torrada
- 2 colheres (chá) gergelim preto
- 3 colheres (sopa) farinha de rosca grossa
- 3 colheres (sopa) proteína de soja torrada por 8 minutos no forno
- 10 unidades pimenta biquinho
- 10g uva passa branca ou preta
- 3 unidades tâmaras picadas
Modo de preparo:
Coloque as nozes e castanhas por cerca de 10 minutos em forno a 180 graus. Refogue, no azeite, a farinha de rosca, a cenoura e o alho. Misture e refogue o restante dos ingredientes, deixando de lado apenas o cereal de milho – ele deve ser acrescentado depois que a farofa esfriar totalmente. Acerte o sal e sirva fria, acompanhando o seu prato principal de natal. Dica: se quiser torrar a soja em casa, deixe de molho de um dia para outro na água, depois escorra e leve ao forno por 20 minutos, em média.
Arroz de festa
Ingredientes:
- 3 xícaras: arroz branco cozido
- 1 xícara: ervilha congelada
- 1 xícara: brócolis
- 4 colheres de sopa: uva passa branca sem caroço
- 4 colheres de sopa: uva passa preta sem caroço
- 2 colheres de sopa: nozes sem casca
- 4 fatias: abacaxi natural
- 4 unidades: tomate cereja
- 2 colheres de sopa: azeite de oliva
- 1 unidade: cebola ralada
- 3 unidades: ovos
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Coza as ervilhas e os brócolis no vapor, deixe esfriar reserve. Em uma frigideira antiaderente ou grill, grelhe as fatias de abacaxi untadas com azeite, corte também os tomates cereja ao meio, reserve para a decoração. Doure em uma panela a cebola no azeite, junte a ervilha, o brócolis, as uvas passa e as nozes, mantenha no fogo por 2 minutos. Bata ligeiramente os ovos em uma vasilha, misture o arroz e amasse com um garfo, adicione a cebola, os refogado e o queijo. Misture todos os ingredientes do arroz de festa, coloque a mistura em uma forma untada e polvilhada, faça pressão com um garfo. Leve o arroz de festa ao forno na parte alta por 20 minutos. Desenforme o arroz de festa e decore com os tomates cereja, o abacaxi.
Rendimento: 8 porções
Prato principal:
Lombo suíno com ameixa
Ingredientes:
- 1 1/2 quilograma de lombo suíno
- 2 xícaras de ameixa preta seca sem caroço
- 1 xícara de tâmaras com caroço
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 unidades de alho dente
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 unidade de cebola ralada
- 1 xícara de suco de laranja natural
- 6 colheres de sopa de suco de limão natural
Modo de preparo:
Fure o lombo com uma faca. Tempere com o alho picado, a cebola, o sal a pimenta e o suco de limão. Deixe repousar por aproximadamente 2 horas. Pré-aqueça o forno a 180ºc. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo temperado e despeje sobre ele o suco de laranja. Distribua em voltas as ameixas e as tâmaras. Leve o lombo suíno ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora e 10 minutos (parte brilhante para dentro). Tire o papel alumínio e deixe no forno até dourar, aproximadamente 20 minutos. Sirva o lombo suíno com ameixas de imediato.
Sobremesa:
Rabanada de forno
Ingredientes:
- 3 pães franceses integrais amanhecidos
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 3 colheres (sopa) de leite condensado desnatado
- 1 gema
- 2 claras
- 1/2 xícara (chá) de adoçante para culinária
- 2 colheres (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
Corte os pães em fatias médias. Reserve. Em uma tigela, coloque o leite e o leite condensado e misture com uma colher. Reserve. Em outra tigela, bata o ovo com um garfo até ficar uma mistura homogênea. Ligue o forno para esquentar. Mergulhe algumas fatias de pão na tigela com o leite. Escorra o excesso do leite. Passe essas fatias nos ovos batidos e, em seguida, coloque-as em forma untada com margarina e leve ao forno bem quente. Deixe cada lado dourar bem. Retire as rabanadas e transfira para um prato fundo com uma mistura de adoçante para culinária e canela. Polvilhe as fatias com a mistura. Sirva em seguida.
CARDÁPIO 4
Entrada:
Rolinhos de berinjela ricota e tomate seco
Ingredientes:
- 2 unidades de berinjela
- 1 xícara de queijo ricota
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de orégano
- 9 unidades de tomate seco
- 1 colher de sopa de azeitona preta fatiada light
- 2 colheres de sopa de leite desnatado1 colher de chá de salsa picada
- 1 colher de chá de manjericão fresco
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal, cada berinjela dá aproximadamente 4 fatias. Coloque numa bacia 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal, deixe as fatias de berinjela mergulhadas por 30 minutos. Passado o tempo retire-as da água, seque-as e reserve-as. Pincele o azeite nas fatias de berinjela, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno preaquecido a 200ºc por 15 minutos, retire e deixe esfriar. Recheio. Em uma vasilha junte a ricota, as azeitonas picadas, o orégano, os tomates secos picados, a salsa e o leite desnatado, misture bem até conseguir uma pasta cremosa.
Montagem:
Coloque uma colher de recheio em cada berinjela ou coloque mais se necessário e feche com meio palito espetado de cada lado. Depois de todos os rolinhos de berinjela estarem montados leve-os novamente ao forno por 10 minutos. Retire e decore os rolinhos de berinjela com as folhas de manjericão. Sirva os rolinhos de berinjela com ricota e tomate seco.
Acompanhamento:
Risoto de abacaxi com ervas
Ingredientes:
- 500 gramas de abacaxi
- 2 colheres de chá de azeite de oliva
- 4 copos de arroz integral cozido
- 1 colher de sopa de salsa cortada
- 1 colher de sopa de cebolinha verde cortada
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Higienize o abacaxi, a salsa a cebolinha e a cebola. Pique a salsa e a cebolinha verde, reserve. Corte o abacaxi ao meio, escave a polpa e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, 3 copos de polpa de abacaxi em pedaços e os restantes ingredientes. Mexa delicadamente o risoto por uns 2 minutos. Coloque o risoto na própria casca do abacaxi, decorado com as cebolinhas. Sirva o risoto de abacaxi com ervas, acompanhando pratos de peixe ou carne assada.
Prato principal:
Peru ao molho de laranja com batatas ao murro
Ingredientes:
- 3.500 gramas: peru
- 12 unidades: batatas brancas
- 200ml: suco de laranja natural
- 2 colheres de sopa: mel
- 1 colher de sopa: azeite de oliva
- 2 colheres de sopa: mostarda (escura)
Modo de preparo:
Higienize as batatas.
Molho de mostarda com laranja: Para obter um molho de mostarda delicioso deve utilizar mostarda de boa qualidade. Coloque todos os ingredientes para o molho num recipiente e misture.
O preparo do peru: Pré aqueça o forno a 180ºc. Retire os miúdos (coração, fígado e moela) de dentro do peru, limpe-os. Se o peru já estiver temperado, não coloque nenhum sal. Coloque o peru no centro de uma assadeira e distribua as batatas com casca em volta. Regue o peru com a metade do molho de mostarda e laranja, regue também com o azeite. Leve a assadeira ao forno por 1 h 30 m, coberta com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por aproximadamente 1 hora, se necessário regue novamente com o molho. Após pronto com a palma da mão dê uma ligeira pancada em cada batata para esmurrá-la. Numa travessa coloque ao centro o peru, em volta as batatas. Sirva o molho numa molheira à parte. Sirva o peru ao molho de laranja com batatas ao murro acompanhado por arroz de nozes e castanhas, farofa com nozes e frutas secas e salada de folhas verdes com pera.
Rendimento: 22 porções
Arroz com nozes e castanhas
Ingredientes:
- 6 xícaras: arroz branco cozido
- 1 xícara: nozes sem casca
- 1 xícara: castanha de caju
- 2 colheres de sopa: gergelim branco torrado
- 2 colheres de sopa: gergelim preto torrado
- 3 colheres de sopa: azeite de oliva
- 2 unidades: alho dente
- 100 gramas: presunto cozido de peru (fiambre)
- 100 gramas: queijo branco
- 1 unidade: ovo
Modo de preparo:
Numa panela com azeite adicione os alhos finamente picados, as nozes, as castanhas e o presunto em cubinhos, misture. Em seguida, adicione o arroz branco cozido e mexa por 2 minutos. Adicione ao arroz a mistura dos gergelins e o queijo cortado em cubinhos, continua a mexer. Por último misture bem o ovo batido, mantenha no fogo até cozer. Monte o arroz numa forma, pressione, desenforme em um prato e decore a seu gosto. Agora é só servir o arroz com nozes, a acompanhar peixe, aves, carne, salada.
Rendimento: 14 porções
Cuscuz de legumes com quinua
Ingredientes:
- 2 xícaras de quinua em grãos
- 1 talo de salsão em folhas picado
- 1 cenoura média picada
- 1 maço de brócolis
- 1 erva-doce fresca e picadinha
- 1/2 cebola roxa
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- Sal
- Azeite
- Tomilho fresco
Modo de preparo:
Coloque em uma panela 2 copos americanos de água. Quando ferver, ponha as 2 xícaras de quinua para cozinhar deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A água vai quase desaparecer. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Acrescente os legumes previamente cozidos: o salsão, a erva-doce, a cenoura e o brócolis e misture bem. Agora, coloque a quinua já cozida e mexa. Adicione o tomilho fresco e a cebolinha. Use sal a gosto e uma pitada de pimenta á gosto. Mexer por uns minutos. Está pronto.
Rendimento: 4 porções
Sobremesa:
Bolo inglês
Ingredientes:
- 4 unidades de ovos
- 2 1/2 copos de farinha de trigo branca
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 200 gramas de frutas cristalizadas em cubos
- 1 1/2 copos de uva passa sem caroço
- 1 copo vinho (taça) de vinho do porto doce
- 4 colheres de sopa de açúcar light
- 200 gramas de creme vegetal becel
Modo de preparo:
Lave a uva passa. Em uma tigela coloque as frutas cristalizadas, a uva passa e cubra com o vinho do porto deixe de molho por no mínimo 2 horas. Passado esse tempo, ligue o forno em temperatura média, 170ºc. Prepare uma forma de bolo inglês, forre-a com papel-manteiga e unte-a bem. Bata em batedeira na velocidade média por 10 minutos o açúcar e a manteiga. Depois junte os 04 ovos e bate-se mais 15 minutos. Em seguida junte a farinha peneirada e o fermento em pó e bata mais 30 minutos. Por fim misture as frutas cristalizadas, a uva passa, o restante de vinho do porto (ou martini rosso, o tinto). Mexa delicadamente, despeje na forma preparada e leve ao forno. Quando o bolo começar a crescer é conveniente fazer corte em cruz. Aumente a temperatura do forno para 180ºc e deixe por mais 40 minutos, estará pronto quando, espetar um palito no centro e este sair seco. Deixe esfriar o bolo na própria forma. Sirva o bolo após deixar em temperatura ambiente por cerca de 6 horas (se conseguir esperar).
CARDÁPIO 5
Entrada:
Salada de endivias com damasco
Ingredientes:
- 150 gramas de endívia
- 150 gramas de tomate cereja
- 1 unidade de pepino
- 100 gramas de damasco seco
- 150 gramas de agrião
- 4 unidades de kiwi
- 150 gramas de alface roxa
- 200 gramas de queijo brie
Modo de preparo:
Separe as folhas das endívias cortando rente ao talo. Higienize os tomates, o pepino, as endívias. As folhas do agrião, os kiwis, as folhas da alface e reserve. Descasque os kiwis e corte em rodelas, reserve. Fatie o pepino, reserve. Corte o queijo aos retângulos de 1 cm, reserve.
Corações de damasco
Para fazer os corações de damasco deve com um rolo de massa achate-os, depois com o menor molde de cortar biscoitos com o formato de coração faça o corte pressionando, mas protegendo a mão com um pano limpo. Para temperar a salada sugerimos o molho de mostarda com laranja. Sirva a salada à temperatura ambiente ou fria como entrada, cada pessoa deve rechear a barquinha da folha da endívia a gosto e temperar com o molho de mostarda com laranja, caso deseje pode colocar também umas gotas de molho de soja light.
Acompanhamento:
Quiche de alho poró com requeijão
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia integral
- 150 gramas de alho poró ou francês
- 4 colheres de sopa de água gelada
- 3 unidades de ovos
- 1 colher de sopa de a zeite de oliva
- 250 gramas de queijo requeijão zero de gordura
- 2 colheres de sopa de creme vegetal becel com sal
- 200 gramas de batata cozida
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Modo de preparo:
Peneire a farinha de trigo. Higienize o alho poró, só a parte branca, corte ao meio e em fatias finas, refogue no azeite por 2 minutos e deixe esfriar. Pré-aqueça o forno a 200ºc. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e faça um buraco, junte 1 colher de sopa de creme vegetal sabor manteiga, a farinha de aveia misture 4 colheres de sopa de água, faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por minutos. No liquidificador bata por 2 minutos os ovos, os 150 gramas de batata, o requeijão. Desligue o liquidificador e adicione o alho poró, a batata picada (50 gramas), as pimentas a gosto e a noz moscada, misture delicadamente. Abra a massa sobre filme plástico, transfira para a forma, desenrole delicadamente, arrume no fundo e nas laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, untada (se for antiaderente não necessita untar), fure delicadamente a massa no fundo e nas laterais com um garfo. Reserve. Coloque sobre a massa o recheio. Leve a quiche de alho poró ao forno por 30 minutos. Sirva.
Prato principal:
Bacalhau com cebolas caramelizadas
Ingredientes:
- 500 gramas de bacalhau dessalgado cozido
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de salsa inteira
- 4 colheres de sopa de alcaparra
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 unidades de alho dente
- 400 gramas de batata bolinha
- 300 gramas de cebolas
- 50 gramas de azeitona preta sem caroço light
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de preparo:
Higienize os alhos, as cebolas, a salsa e as batatas. Reserve. Descasque as cebolas e corte em rodelas, coloque as cebolas numa frigideira antiaderente em fogo médio com duas colheres de sopa de azeite, pós 5 minutos junte o mel por último o vinagre balsâmico e deixe 10 minutos, mexa continuamente. Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos, retire do fogo, com uma escumadeira, deixe escorrer. Reserve. Descasque as batatas, cozinhe-as “al dente” na água do bacalhau, retire-as com escumadeira e passe por água fria. Reserve. Coloque numa frigideira antiaderente com 2 colheres de sopa de azeite, o alho fatiado, o bacalhau com a pele virada para baixo, doure, após dourar um lado vire com cuidado e doure o outro lado. Num pilão triture as folhas da salsa, junte 4 colheres de sopa de azeite, leve ao fogo médio ṕor 1 minutos, sempre mexendo, adicione 2 colheres de chá da água das alcaparras, as alcaparras, as azeitonas, deixe por alguns segundos e retire do fogo. Numa travessa faça uma caminha com as cebolas caramelizadas, por cima do bacalhau o molho da salsa com as alcaparras, em volta as batatas e as azeitonas. Sirva
Sobremesa:
Torta de ricota com amêndoas laminadas
Ingredientes:
- 400 gramas de queijo ricota fresco
- 3 unidades de clara de ovo
- 3 unidades de gema de ovo
- 250 gramas de açúcar cristal
- 50 gramas de amido de milho
- 200 gramas de amêndoas laminadas
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de sopa de baunilha essência
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Na vasilha menor da batedeira bata as claras e uma pitada de sal até formar uma espuma consistente, reserve. Na vasilha maior coloque a ricota amassada, as gemas, o açúcar, bata até formar um creme, adicione o amido de milho ou pode substituir pela mesma quantidade de farinha de trigo peneirada aos poucos, bata mais um pouco (2 minutos). Incorpore as claras, a baunilha mexendo com a ajuda de uma espátula, continue mexendo até obter um creme homogêneo. Unte uma forma de aro removível (26cm) com margarina, açúcar e farinha de rosca, espalhe a massa pela forma e por cima distribua as amêndoas. Leve a torta de ricota ao forno por 40 a 45 minutos. Desenforme a torta de ricota, (caso tenha dificuldade solte as laterais com uma espátula) polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro. Sirva, a torta de ricota é deliciosa quente, morna ou gelada.